Rabarber

Rabarber is een soort plant in de familie Polygonaceae. Het is een kruidachtige vaste plantaardige groei van korte, dikke wortelstokken. Het produceert grote giftige bladeren die enigszins driehoekig zijn, met lange vlezige eetbare stengels en kleine bloemen gegroepeerd in grote samengestelde groen-witte tot roze-rode bloeiwijzen. Bij culinair gebruik zijn verse, ruwe bladstengels (petioles) fris (vergelijkbaar met selderij, hoewel ze niet dezelfde familie delen) met een sterke, smakelijke smaak. Hoewel rabarber geen echt fruit is, wordt het in de keuken meestal bereid alsof het was. Meestal worden de stengels gekookt met suiker en gebruikt in taarten, kruimels en andere desserts. Een aantal variëteiten zijn gedomesticeerd voor menselijke consumptie, waarvan de meeste worden herkend als Rheum x hybridum door de Royal Horticultural Society. Rabarber bevat anthraquinonen waaronder rhein, en emodine en hun glycosiden, die kathartische en laxatieve eigenschappen verlenen. Het is dus nuttig als een catharticus bij verstopping.

rabarberrecept.nl

Telen

Rabarber is sterk gegroeid, en met broeikas productie is het gedurende het grootste deel van het jaar beschikbaar. Rabarber gegroeid in broeikas heet "broeikas Rabarber", en wordt typisch ter beschikking gesteld op de consumentenmarkten in het vroege voorjaar, voordat openlucht Rabarber beschikbaar is. broeikas Rabarber is meestal helderder rood, meer teder en zoet verterend dan buiten Rabarber. In gematigde klimaten is rabarber een van de eerste voedselplanten geoogst, meestal in het midden tot het late voorjaar (april / mei in het noordelijk halfrond, oktober / november in het zuidelijke halfrond) en het seizoen voor veld planten loopt tot september . In de noordwestelijke Amerikaanse staten Oregon en Washington zijn er typisch twee oogsten, van eind april tot mei en van eind juni tot juli. Rabarber is klaar om zo snel te worden gehaald, en vers gesneden stengels zijn Stevig en glanzend.

In het Verenigd Koninkrijk wordt de eerste rabarber van het jaar geoogst door kaarslicht bij het dwingen van schuren waar alle andere licht uitgesloten zijn, een praktijk die een zoeter, meer zachte stengel produceert. Omdat rabarber een seizoensgebonden plant is, is het moeilijk om verse rabarber buiten het seizoen te verkrijgen in koudere klimaten, zoals in het Verenigd Koninkrijk, Ierland en Rusland. Rabarber bloeit in gebieden van direct zonlicht en kan met succes in containers worden geplant als ze groot genoeg zijn om de groei van een seizoen te behouden.

Rabarber die door ernstige kou wordt beschadigd, mag niet gegeten worden, omdat het hoog is in oxaalzuur, dat uit de bladeren migreert en kan ziekte veroorzaken. De kleur van rabarberstengels kan variëren van de veelal geassocieerde karmozijnrood, door gespikkeld lichtroze, tot lichtgroen. Rabarberstengels worden poëtisch omschreven als "karmozijnrode stengels". De kleur komt voort uit de aanwezigheid van anthocyaninen, en varieert afhankelijk van zowel rabarber variatie als productietechniek. De kleur is niet gerelateerd aan de geschiktheid voor het koken: [9] De groene stengel rabarber is robuuster en heeft een hogere opbrengst, maar de rood gekleurde stengels zijn veel populairder bij de consument.

Waar wordt het meestal voor gebruikt

Rabarber wordt hoofdzakelijk gekweekt voor zijn vlezige stengels, technisch bekend als petioles. Het gebruik van rabarberstengels als voedsel is een relatief recente innovatie. Dit gebruik werd voor het eerst opgenomen in 17de eeuwse Engeland, nadat betaalbare suiker beschikbaar was voor gewone mensen en een piek bereikt tussen de twee wereldoorlogen van de 20ste eeuw. In het algemeen wordt het met suiker gestoofd of gebruikt in pastei en desserts, maar het kan ook in hartige gerechten of gepekeld worden. Rabarber kan worden gehydrateerd en ingevuld met vruchtensap. In de meeste gevallen is het met aardbeiensap gevuld om de populaire aardbeien Rabarbertaart te nabootsen. Rabarberwortel produceert een rijke bruine kleurstof die vergelijkbaar is met walnoten huid. Het wordt gebruikt in noordelijke regio's waar walnotenbomen niet overleven. Rabarberbladeren kunnen worden gebruikt in honingbij kolonies als een milde Varroa-cide, ofwel als gebroken bladeren of in de vorm van een thee. Rabarber thee weekte papieren handdoeken / winkel handdoeken of gebroken bladeren worden boven de broodnest geplaatst. Werker bijen beginnen onmiddellijk met het verwijderen van deze vreemde stof, waarbij de kolonie wordt blootgesteld aan oxaalzuur in het proces. Oxaalzuur is giftig voor Varroa mijten, en mijt druppels stijgen terwijl deze rabarber middelen op de korf zijn.

Compote

Rabarbercompote is één van de simpelste, maar bekendste recepten die je met rabarber kunt maken. Een compote van rabarber geeft rabarber een zoete smaak en maakt de groente toegankelijker om te eten. Veel mensen voegen een kleine beetje kaneel, appeltjes of aardbeien aan de rabarbercompote toe. We houden deze compote simpel en combineren...
Lees meer |

Franse rabarbertaart

Nigella Lawson is een Engelse presentatrice en bekend van verschillende kookprogramma’s. Nigella heeft verschillende kookboeken uitgebracht en is inmiddels bekend over de hele wereld...
Lees meer |

Geroosterde rabarber

Geroosterde rabarber is eens iets anders dan de standaard compote of saus die er meestal van rabarber gemaakt wordt. Je zult bij geroosterde rabarber verbaasd zijn over het resultaat...
Lees meer |

Rabarber crumble

Rabarber is zacht, zuur en zoet van smaak. Rabarber met een krokant laagje is nog lekkerder dan de bekende rabarbercompote en ideaal als toetje! Deze rabarber crumble doet het goed bij iedereen die van de frisse smaak van rabarber houdt...
Lees meer |

Pizza shoarma

Rabarber en aardbeien geven een uitstekende combinatie, de combinatie van het zoet en het zuur maken deze ingrediënten zeer geschikt voor een taart...
Lees meer |

Advertenties

Nieuwste recepten

Adverteerders